4 дни до Коледа :) и Италиански коледен козунак Panettone

Home  >>  Тестени  >>  4 дни до Коледа :) и Италиански коледен козунак Panettone

4 дни до Коледа :) и Италиански коледен козунак Panettone

 

Висок, пухкав, леко сладък хляб със стафиди, червени боровинки и захаросани портокалови корички, напомнящ по аромат на нашия козунак

Рецептата е адаптирана от browneyedbaker

Необходими продукти:

  • 4 ч.ч. брашно;
  • 1 пакетче суха мая;
  • 1 ч.ч. топло прясно мляко /или хладка вода/;
  • 1 с.л. мед;
  • 200 гр. захар;
  • 1/2 ч.л. сол;
  • 2 банилии;
  • 2 яйца + 2 жълтъка;
  • 150 гр. меко масло;
  • 1 с.л. разтопено и охладено масло;
  • 100 гр. микс от стафиди и червени боровинки;
  • 4 с.л. ром;
  • 4 с.л. гореща вода;
  • 1 к.ч. захаросани портокалови корички;
  • настърганата кора на 1 портокал;
  • настърганата кора на 2 лимона.
Италиански коледен хляб Panettone

Италиански коледен хляб Panettone

Стъпките по приготвянето са следните:

  1. Микса от стафиди и червени боровинки изисква предварителна подготовка преди печенето. За целта от предния ден поставяме сушените плодове в купичка и ги заливаме с рома и горещата вода.
  2. В дълбока, суха купа смесваме всички сухи съставки: пресятото брашно, захарта, маята, солта, настърганите кори на портокала и лимоните, ванилиите. Объркваме добре продуктите, за да се смесят раномерно.
  3. В друг съд с помощта на миксер разбиваме яйцата на пяна, след което прибавяме при тях на тънка струйка топлото прясно мляко /или вода/, в което е разтворен меда, като не спираме да разбъркваме.
  4. Поставяме на миксера бъркалките за тесто и насипваме яйчено-млечната смес при сухите съставки. Разбъркваме сместа на ниска до средна скорост, като се стремим бъркалките да стигат до дъното на съда и да разбъркаме равномерно сместа. След като продуктите са се комбинирали започваме да добавяме на части мекото масло, като продължаваме да разбъркваме, докато се поеме от тестото. Едва тогава прибавяме следващата лъжица масло и така до изчерпването му. Получава се много меко и лепнещо тесто, което постепенно започва да става по-еластично и да се отделя от стените на съда. Тук ви препоръчвам да разбъркате тестото внимателно с дървена лъжица, за да се уверите, че няма останало брашно по дъното на купата. Цялото месене на тестото отнема 10-15 минути.
  5. Изцеждаме накиснатите стафиди и червени боровинки и ги подсушаваме с кухненска хартия. Смесваме ги в купичка със захаросаните портокалови корички и ги заливаме с лъжица разтопено краве масло. Объркваме ги и ги насипваме при тестото, като разбъркваме отново с дървената лъжица, докато ги поеме равномерно.
  6. Намазняваме дълбока купа и поставяме тестото в нея. Покриваме с фолио за свежо съхранение и оставяме тестото на топло да си почива и втасва около 6 часа. През това време то ще увеличи обема си и ще изпълни целия съд.
  7. Приготвяме си съда запечене. Характерно за Panettone е височината на хляба и затова е подходящ съд с по-високи стени. Аз използвам тортена форма с падащо дъно с диаметър  20 см. и височина 15 см, като тапицирам дъното и стените й с хартия за печене. Би могло да се използва и подходяща тенджера. Височина на съда може да се създаде и като се обвие отвън тортена форма с голямо парче хартия за печене и я завържем към съда с канап. В този случай отново тапицираме дъното и стените на съда и отвътре с хартия за печене.
  8. Втасалото тесто внимателно поставяме върху набрашнена повърхност. Наръсваме го с малко брашно и с леки движения го оформяме на топка /без да го месим повече/. Поставяме го в съда за печене и отново го оставяме да си почива-този път за 2 часа.
  9. Заграваме фурната на 180 градуса. С остър нож правим разрез на буквата Х по повърхността на хляба и го слагаме да се пече на най-ниското ниво във фурната. Готовността на хляба проверяваме с дървено шишче. Цялото печене на Panettone при мен беше 75 минути. Ако повърхността на хляба започне да потъмнява, а отвътре все още не е изпечен може да го покрием с алуминиево фолио и да печем до готовност, без да се притесняваме от изгаряне на повърхността му.
  10. Изпеченото Panettone оставяме за 15-20 минути във формата, след което го изваждаме от нея и го оставяме да изстине напълно върху метална решетка. Хляба е висок и изстива по-бавно. Не се изкушавайте да го режете преди това, за да не стане глетав.

    Италиански коледен хляб Panettone

    Италиански коледен хляб Panettone

Да ви е сладко!

Още интересни предложения за празнични козунаци:

print

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

WP Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
Translate »