Първата ми среща със славния черен трюфел

Home  >>  Основни  >>  Първата ми среща със славния черен трюфел

Първата ми среща със славния черен трюфел

 

По отношение на трюфелите хората се делят на две групи – или ги обичат или се борят да ги оценят. Аз заставам някъде по средата – може би, защото за първи път се срещам с тях. Познавачите казват, че трюфелите правят храната “небесна” и заради това ги наричат “кулинарни диаманти” и “черно злато”. Те са онези симпатични черни къдрици с фин и елегантен аромат, които покриват яйца, паста, картофено пюре, месо и други ястия в изисканите ресторанти. Ароматът им се разгръща чудесно, ако ги добавите към топло ястие или сос. Черния трюфел се използва дори и в десертите – сладолед, яйчен крем и пудинг. И колкото по-семпли са останалите съставки, толкова по-добре ще изпъкне аромата на трюфела.  Но в никакъв случай не го гответе, тъй като ще загуби свойствата, заради които е толкова ценен.

Интересно е, че колеги, родни и приятели, които знаят за кулинарните и фотографските ми страсти към храната, са съпричастни към начинанията ми и благодарение на тях получавам вълнуващи подаръци-пресни градински подправки, плодове и зеленчуци, симпатични аксесоари за заснемане на храната, а днес дори се сдобих и с черен трюфел. 🙂 Благодаря от сърце за тези мили жестове!

Точно така се срещнах с черния трюфел и веднага се поразрових да прочета повече за съхранението му, тъй като нямах възможност да го използвам още същия ден. Работната седмица се оказва твърде натоварена, свободното време у дома е кът и обикновено уикенда е времето, от което крада за блога си. И така, научих, че скъпия и уханен трюфел е изключително нетраен. Особено, ако не се съхранява правилно. Той трябва да стои далеч от топлина, влага и светлина. Затова е добре да се загърне в хартиена кърпа, да се постави  в  стъклен буркан с капак и да се съхранява при хладилни условия. Ролята на кърпата е да отнема влагата и да я държи далеч от трюфела. Затова и трябва да се сменя всеки ден. Не се доверявайте на препоръката да оставяте трюфела в буркан, пълен с ориз, тъй като той бързо ще го изсуши. Максималния срок за съхранение на трюфела по този начин е около 3 седмици. След това дори да ви изглежда добре, вече ще е изгубил аромата си.

Ако случайно се сдобиете с по-голямо количество от “кулинарния диамант”, добър начин да го съхраните за по-дълго време, е да го настържете и да го добавите в масло. След това го замразете и така  ще може  добавяте  аромата му в  различни ястия.

С цел максимално да се възползвам от срещата ми с черния трюфел, реших да го добавя в две различни, но много семпли ястия. Първото е паста със соторани гъби, а второто-картофено пюре.

ПАСТА СЪС СОТИРАНИ ГЪБИ И ЧЕРЕН ТРЮФЕЛ

Паста със сотирани гъби и черен трюфел

Паста със сотирани гъби и черен трюфел

Необходими продукти за пастата:

  • 400 гр паста парпаделе;
  • 500 гр пресни гъби /използвах кралска печурка/;
  • 100 мл течна млечна сметана;
  • 50 гр. настърган пармезан;
  • 2 с.л. зехтин+1 с.л. краве масло;
  • 2-3 стръкчета прясна мащерка;
  • сол и черен пипер на вкус.

За поръсване:

  • 20 гр. черен трюфел, нарязан на тънки филийки;
  • 2-3 с.л. настърган  пармезан.
Паста със сотирани гъби и черен трюфел

Паста със сотирани гъби и черен трюфел

Паста със сотирани гъби и черен трюфел

Паста със сотирани гъби и черен трюфел

Стъпките по приготвянето са следните:

  1. Поставяме пастата във вряща подсолена вода. Сваряваме я съгласно указанието на опаковката и я отцеждаме от водата. Заделяме водата, в която е вряла за соса.
  2. В тиган загряваме зехтина и маслото и добавяме нарязаните на филийки гъби. Поръсваме ги с листенца мащерка, сол и черен пипер и ги готвим, докато се изпари водата, която отделят. Отделяме ги настрани.
  3. В същия тиган на слаб котлон насипваме сметаната и 1 ч.ч. от водата, в която е вряла пастата. Щом се загрее насипваме настъргания пармезан и бъркаме, докато се разтвори, след което прибавяме гъбите и сварената паста. Объркаваме, за да се овкуси всичко равномерно, като при необходимост може да се добави още от водата, в която е вряла пастата.
  4. Измийте трюфела със студена вода, подсушете го с кухненска хартия и го нарежете на тънки филийки. Сервираме веднага топлата паста с филийки трюфел и по желание с още пармезан. Важно е трюфела да се добави веднага, за да може под въздействието на топлината, да освободи аромата си в ястието. Поднесете пастата с чаша охладено бяло вино и пренесете качеството и вкуса на ресторанта у дома си.
Паста със сотирани гъби и черен трюфел

Паста със сотирани гъби и черен трюфел

КАРТОФЕНО ПЮРЕ С ЧЕРЕН ТРЮФЕЛ

Картофено пюре с черен трюфел

Картофено пюре с черен трюфел

Необходими продукти за картофеното пюре:

  • 5 бр картофа;
  • 50 гр. краве масло;
  • 1 ч.ч. топло прясно мляко;
  • 10 гр. черен трюфел, настърган;
  • пипер меланж и сол на вкус.

Стъпките по приготвянето са следните:

  1. Измиваме картофите и ги сваряме в подсолена вода.
  2. Още топли ги белим и намачкваме с вилица заедно с кравето масло, а след това започваме да насипваме постепенно топлото прясното мляко, в което сме добавили настъргания черен трюфел, за да освободи аромата си.  Разбъркваме докато картофите го поемат изцяло.
  3. Овкусяваме със сол, пипер меланж и поръсваме с още от настъргания трюфел. Сервираме пюрето веднага.

Да ви е сладко!

АКО НАШИТЕ РЕЦЕПТИ СА ВИ ИНТЕРЕСНИ И ЖЕЛАЕТЕ ДА ДЪРЖИТЕ СТРАНИЧКАТА ПОД ОКО:), МОЖЕ ДА НИ ХАРЕСАТЕ ВЪВ FACEBOOK ТУК!

print

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

WP Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
Translate »